奶酪是乳制品消費升級方向之一,2015年全球市場700億美元

奶酪是營養成分最高的乳制品,每公斤奶酪由10~12公斤鮮奶提煉而成,富含蛋白質、鈣和不飽和脂肪酸等營養成分,是乳品消費升級的方向之一。按照水含量可以將其劃分為軟奶酪、半硬質奶酪和硬質奶酪三個大類。2000-2015年期間全球奶酪消費量保持快速增長,復合增速約為10%,2015年全球奶酪消費量達到2000萬噸,市場規模達到700億美元。

歐美為傳統的生產和消費區域,日韓是重要的國際貿易進口國

奶酪是西方國家的傳統飲食品種,歐美一直是最大的奶酪產地和消費地,按美國農業部2015年統計數據,全球奶酪產量和消費量最大的國家是美國,占全球總產量的28.57%,消費量的25.77%;歐盟占全球總產量的51.18%,消費量的45.19%。以日本、韓國為代表的亞太市場在奶酪的進口貿易中占據重要地位,2015年日本約占全球奶酪進口貿易總量的22%,韓國約占全球奶酪進口貿易總量的10%。

中國奶酪人均消費僅為日韓地區的1/50,增長潛力大

根據Euromonitor的統計,中國人均奶酪的年消費量僅有0.04千克,日本和韓國的人均消費量分別為2.26千克和2.57千克,國內人均消費僅為日韓的1/50。根據乳品消費由奶粉向液態奶升級,再由液態奶向奶酪和黃油升級的特點,疊加國內由可支配收入提升所驅動的消費升級背景,奶酪有望成為未來中國乳品消費彈性最大的細分品種。

餐飲渠道領跑,奶酪消費的增長有賴于西餐滲透率提升和消費場景的擴張由于以披薩等為代表的西式餐飲仍然是奶酪消費的重要場景,因此餐飲渠道目前是國內奶酪市場最重要的分銷通路份額約為70%。未來國內奶酪消費的增長一方面依賴于西式餐飲在中國滲透率的不斷提升,另一方面則需要通過消費場景的擴張來實現,例如烘焙行業規模的持續增長拉動了重要原料之一奶酪的消費增長。