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優糧生活：利用別人餐廳廚房的閑置資源，打造自己的“嵌入式外賣工作站”
伴隨著Uber、Airbnb等獨角獸的迅猛發展，共享經濟這個概念已經像一股革命性的大潮席卷世界。在住宿、交通、教育服務、生活服務及旅游等各行各業，新模式層出不窮，象征著顛覆和改變。
共享經濟的關鍵詞是資源的“整合配置”。主張利用碎片化的閑置資源，進行整合，以達到資源優化配置、節省成本、提高效益的目的。對于傳統餐飲業來說，最頭疼的問題莫過于資源的浪費和分配不均衡。
中國烹飪協會指出，房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低，這“四高一低”成為了餐飲企業不可逆轉的負擔。而共享經濟模式剛好可以為餐飲業的痼癖帶來新的解決方案和更寬闊的想象空間。
共享經濟：把外賣公司搬進飯店后廚
如果你有一家餐廳，很有可能會出現的情況就是每到飯點賓客滿座，但是一天剩下的大部分時間都門可羅雀，大廚和服務員都閑得無聊。
這是很多傳統餐飲行業的常態。數據表明，我國本土快餐品牌利潤不及8%，正餐企業增速明顯放緩。餐飲經營者不僅付出了大量的經營成本，而且很多人力、物料資源都閑置浪費。
從外賣立家的優糧生活科技，正是觀察到傳統餐飲業的這一痛點，開始廣泛與業界合作，一方面把自己的外賣業務嵌入到現有門店中，建立飯店后廚中的外賣加工站；另一方面，門店商戶在與原有業務不沖突的情況下，引入優糧外賣運營系統，實現資源的有效利用，達成雙贏。
這個模式叫做“嵌入式外賣工作站”。即利用合作餐廳非用餐高峰時段的廚房進行美食的制作和生產。合作餐廳只要有一個空閑的灶臺、一臺冰箱、一個廚師和兩個打包人員，便符合了建立工作站的最低硬件配置。
在午、晚飯前的空閑時間，餐廳對優糧提供的食材進行標準化加工，并在午飯用餐時間派專人送出。既不影響餐廳的正常經營，又充分利用了過剩的人力和產能，就能夠獲取銷售增量。
優糧生活科技CEO王興周認為，現在整個餐飲行業的存量過剩，但使用率不夠。優糧生活科技這種嵌入式外賣合作的商業模式，不需要合作店家投入額外的固定資產和人力成本，只需要增加人力的績效獎金，以及少量閑置資源，便可實現雙方的互利共贏。
北京餐飲連鎖品牌“老城一鍋”羊蝎子火鍋店（西客站店）兩周前剛剛加盟成為優糧的“嵌入式外賣工作站”。這是發布募集信息后，優糧從300多家報名商戶中選出的40家中的一家。接入優糧運營系統開始經營的第四天，其外賣累積營業額就達到了四千元人民幣。老板陳建說，因為附近寫字樓密集，每天中午都有穩定的一百多份外賣訂單，而這個數量也在不斷上升，預計接下來最新一周將達到1萬營業額。
用互聯網思維做品質監控
對于這種分散集群式的外賣合作站，隨著規模的不斷擴增，最大的挑戰就在于其品質把控。“標準化”這三個字說起來容易，但是對于餐飲業來說，實現起來并沒有那么簡單。在品控方面，優糧有自己獨特的優勢，那就是使用數字化手段，使其標準化過程的效率大大提高——利用IT系統把工作流、信息流和物流全部捆綁在一起，管理人員只需要執行系統指令，減少了決策難度。
在總體監控上，即將實現全數字監控：一種食材來自哪片土地、哪家農戶；幾點上了冷藏物流車，保持了多少的運輸溫度；幾點幾分在哪里進行了清洗、切割和稱量；幾點到了飯店……整個流程全部有IT系統追蹤、監控，來保證管理的嚴格和高效。對比傳統情況，一個管理人員只能管理一個工作站，但是在統一數據化系統中，優糧能夠做到一個人同時管理10-20個工作站。這是以前很難想象的工作效率。
外賣行業的另一個痛點就是很容易受不確定性因素的影響，導致需求量不穩定，從而對產量的調節造成挑戰。所以優糧借鑒大數據模式，同時建立了自己的經驗數據庫，提供一些特殊參數比如節日、天氣等，根據一套預測模型形成一個訂單推送結果，為合作商家提供更有力和科學的產量參考。
系統性運作、大數據思維、標準化管理，優糧正用自己的獨特方式突破外賣行業發展的瓶頸。“外賣餐飲行業傳統上很依賴人力，管理難度很大。我們希望做到的就是盡可能地解放人腦，明天的問題今天處理。”王興周說。
把智能化融入外賣行業的未來
2015年開始開放測試版本，經過不斷優化和調試，現在優糧的“嵌入式外賣合作站”已經覆蓋了北京城區的40%，之后會擴展到60%。未來的一年內，優糧希望能夠建成500-1000家工作站，迅速覆蓋北京市以及其他一線城市。
現在優糧的產品種類還停留在便捷產品的基礎水平上，王興周透露今后也會增加更多樣的產品線，擴充服務脈絡，增強隨機性的多樣化需求。現階段，優糧合作的重點還是標準化輸出，但是未來會適當地挖掘合作企業的特色，如由優糧做孵化，幫助合作商家進行個性化商業外賣的轉化。
從長遠角度來看，智能化是實現長期目標的必要手段，也會是今后優糧科技的發展重心。從現有的系統化管理、數據庫支持延伸到人工智能，盡可能地解放傳統人力資源，用互聯網思維從最根本改變外賣餐飲行業面臨的種種問題和困境。這是優糧科技賦予外賣行業的更廣闊的想象空間。
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